Originalni tekst je iz decembra 2014. godine. Sada(januar 2018.) ga osvežavam sa novim fotografijama i sa poboljšanim receptom.
Lazanja je jelo koje nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Ako je ne obožavate onda je baš baš ne volite. Ne znam šta u tom slučaju da vam kažem… Moja ČUVENA LAZANJA, pravim je godinama, svi u mojoj okolini je vole. Ne sa klasičnim korama za lazanju, već sa čipkastim rezancima kako sam je još davno u srednjoj školi probala kod teta Lidije.
Ovom receptu nije potreban neki poseban uvod. Najbolja preporuka jeste komentar svakoga ko je ikada probao(a ima ih dosta) i rekao: “Što je dobra!”. Tako da ne bih dužila već ću odmah preći na stvar i otkriti svoju tajnu.
UPOZORENJE:
Lazanja je jelo koje je najbolje pripremati kada imate slobodan dan, ili dosta vremena. Zbog dugotrajnog procesa toplo preporučujem da napravite duplu meru i jednu lazanju stavite u zamrzivač gde može da stoji i do mesec dana.
Sastojci(za klasičnu đuvečaru od 32cm):
- 500gr mlevenog mesa(najbolje junetina, ali može i svinjetina ili piletina)
- 400gr šampinjona(sitno iseckanih)
- 350gr kačkavalja(izrendanog)
- pola pakovanja čipkastih rezanaca
- 200gr paradajz sosa(ja koristim Polimark-Classic koji se najbolje pokazao)
- 6 kašika maslinovog ulja
- origano, so i biber
- 2-3dl belog vina(opciono)
za bešamel
- 1l mleka
- 100gr putera(nikako margarin)
- 5 punih kašika brašna
- 1 kašićica soli
- 1 kašičica belog luka u prahu
i još
- aluminijumska posuda(ukoliko zamrzavate)
Postupak:
Zbog vremena koje oduzima priprema lazanje, uvek pravim duplu meru, često to traje i pola dana.
Skuvati pola pakovanja čipkastih rezanaca prema uputstvu. Procediti ih, staviti malo maslinovog ulja kako se ne bi zalepili, i odložiti. Na ovoj fotografiji možete da vidite koje reznace ja koristim. Mnogo je ukusnija lazanja, nego sa klasičnim korama.
Nadev
Sledeći korak jeste dinstanje mesa i pečuraka. Dinstati meso na 3 kašike maslinovog ulja i ukoliko želite sa 2-3dl belog vina. Dinastati dok sva tečnost ne ispari i meso ne počne da rumeni, začiniti origanom po ukusu, posoliti i pobiberiti. Odložiti u neku posudicu ili tanjir. U istoj šerpici dinastati pečurke, na isti način, osim što belo vino ne morate da dodajete(osim ako baš želite). Kada pečurke počnu da rumene, odložiti ih u pripremljenu posudicu.
Bešamel
Za početak razgibajte se, jer je pravljenje bešamela trening za ruke.
U dubljoj šerpi otopiti puter, dodati so i beli luk u prahu, zatim brašno. I mešajte. Posle minut-dva, pre nego što brašno počne da tamni, počnite da dodajete mleko. I mešajte. Pa dodajte još malo mleka. Pa tako u krug dok ne potrošite sve mleko. A onda nastavite da mešate još malo. Kada počne da vri, probajte bešamel. Po potrebi dosolite, a ukoliko se oseća brašno, uz mešajte kuvajte ga još nekoliko minuta, a ako je ukus u redu možete ga skloniti sa ringle.
Slaganje lazanje
Za početak, uzmite udobnu stolicu.
Podmažite pleh sa malo maslinovog ulja ili putera.
Lazanju ređajte sledećim redosledom:
- Dupli red rezanaca
- 1/2 mlevenog mesa
- 1/3 paradajz sosa
- Šaka rendanog kačkavalja
- Tanak sloj bešamela
- Red rezanaca
- Pečurke
- 1/3 paradajz sosa
- Šaka rendanog kačkavalja
- Tanak sloj bešamela
- Red rezanaca
- 1/2 mlevenog mesa
- 1/3 paradajz sosa
- Šaka rendanog kačkavalja
- Tanak sloj bešamela
- Dupli red rezanca
- Debeo sloj bešamela
- Preostali kačkavalj
Složenu lazanju peći na 200°C 30ak minuta ili dok ne porumeni i nakon toga ostaviti u ugašenoj rerni još bar 10 minuta. Nikako nemojte odmah navaliti na sečenje, jer će se raspasti. Ostavite je na sobnoj temperaturi još bar20 minuta pre sečenja, kako bi se prohladila i lakše sekla.
Ukoliko želite da zamrznete lazanju, složite je u aluminijuske posudice i zaledite. U njima ćete kasnije i peći lazanju. Samo je izvadite na vreme iz zamrzivača kako bi se potpuno odledila pre pečenja.
