Princes krofne, take I.

Kao sto bi rekla jedna veteranka među blogerkama, Cooks and Bakes, svakome su princes krofne bar jednom omanule. Ja nikako nisam izuzetak.

Često se dešava da mi je dosadno, a u tim prilikama istražujem mnogobrojne kulinarske blogove koje pratim. Juče sam naišla na recept sličan svakom drugom za princes krofne, ali sa razlikom u tome da je sve na tako lep način objašnjeno da sam morala da odletim do prodavnice i kupim potrebne sastojke.

Pratila sam njen recept do detalja, čak sam isprljala milion činijica kako bih sve unapred izmerila i pripremila. Sve je delovalo kao da će biti veliki uspeh. Na kraju nisam bila najzadovoljnija reultatima.

Šta je onda krenulo po zlu? Polako, doći ćemo do toga…

Sastojci:

fil

  • 1 l mleka
  • 250 g šećera
  • 3 kesice vanilin šećera
  • 1 jaje
  • 5 žumanaca
  • 150 g gustina(ja sam koristila Dr. Oetker)
  • 125 g putera

krofnice

  • 250 ml jaja (da, moraju da se izmere)
  • 250 ml vode
  • 125 ml ulja
  • 150 g brašna
  • prstohvat soli
  • 3 kašičice šećera

Postupak:

Možete pripremati i fil i krofnice u isto vreme, kao što sam ja, ali moj predlog je da ako imate malo više vremena prvo pripremite fil, pa tek kada  fil počne da se hladi počnete sa pripremom krofnica. Biće vam mnogo lakše, i nećete žuriti kako biste mešali jednu smesu, a  pritom zapostavljate drugu.

Priprema fila, korak 1

Izvadite puter iz frižidera da se ugreje na sobnoj temperaturi. Stavite 900ml mleka da se kuva sa 250gr šećera i 3 vanilin šećera. Dok se to kuva mešate ostale sastojke u drugoj šerpi odgovarajuče veličine(neka bude veća od šerpe u kojoj se kuva mleko). Dakle, jedno jaje, pet žumanaca, 150gr gustina i 100ml mleka lepo umutite, bez grudvica. Nakon što mleko provri, ulijte ga u drugu šerpu i počnite sa intenzivnim mešanjem. U mom slučaju, fil nije počeo odmah da se zgušnjava, tako da sam ga vratila na ringlu i na tihoj vatri mutila jos nekih 4 minuta. Tu sam pogrešila, pošto sam čim se zgusnulo sklonila sa ringle, a trebalo je samo da isključim ringlu i još nekoliko minuta mešam fil. Zbog ove greške, fil je imao blago brašnast ukus. Daleko od toga da nije bilo ukusno, samo mislim da bi još tih 2 minuta na ringli jako poboljšali ukus fila.

Nakon što je gotovo kuvanje fil treba pokriti prijanjajućom folijom kako se ne stvorila kora koja posle ostavlja grudvice u svakom filu, i ostaviti da se hladi.

20130808_193341_resized

Priprema krofnica, korak 1

Priprema smese za krofnice je jakooo jednostavna. Bitno je samo izmeriti sve sastojke kako biste dobili odgovarajuću smesu. U šerpu staviti sve tečne sastojke osim jaja: vodu, ulje so i šećer. Kada provri, skloniti sa ringle, odmah dodajte brašno i mešajteeee… Kada izmešate, ostavite par minuta da odstoji. Ja sam za to vreme oprala sudove 🙂

Priprema krofnica, korak 2

Nakon što je testo odstojalo nekoliko minuta, opet se dohvatite miksera ili varjače pa umutite testo sa 250ml jaja. Dodajte jaja iz 2-3  puta i mutite dok na kraju ne dobijete homogenu smesu koja je sjajna i lepljiva.

20130808_193335_resized

Priprema krofnica, korak 3

Ja vešta sa špricom za ukrašavanje nisam. A možda jednostavno imam jako loš špric. Uvek završim uprljana, sa testom svuda po kuhinji. A i krajnji rezultat nije baš za divljenje. Nakon što ste spremili testo za krofnice, Potrebno je na pleh staviti papir za pečenje, i pomoću šprica ili kese za ukrašavanje istisnuti lepe, jednake grudvice testa. Moja fotografija je primer kako ne bi trebalo da izgledaju. Osim što nisu jednake veličine, razmak između krofnica je jako mali, tako da tu nastaje moja druga greška. 🙂 Nakon što pravilno poređate krofnice na pleh, ubacite ih u prethodno zagrejanu rernu na 200°C i  pecite 35-40 minuta. NIKAKO ne otvarajte rernu, jer će krofnice splasnuti. Moja je greška bila u tome što razmak nije bio dovoljno veliki pa sam otvarala rernu kako bih odvojila krofnice. Zato nisu bile lepog odlika i vazdušaste nakon sečenja. Znaćete da su gotove kada između 35 i 40 minuta krofnice budu rumene sa svih strana i pukotine više ne budu svetle.

20130808_194506_resizedPriprema fila, korak 2

Nakon što se fil ohladio razmutite ga mikserom i dodajte prethodno razmućen puter koji je omekšao na sobnoj temperaturi. Po originalnom receptu nije potrebno razmutiti ga, ali meni se učinilo kako će se lakše sjediniti sa ostatkom fila ako bude malo razmućen. Fil je gotov nakon nekoliko minuta mućenja kada postane blago penast  od putera, i ima fantastičan ukus.

Filovanje princezica

Ohlađene krofnice presecite na pola. Donji deo filujte. Poklopite. Uživajte.

IMG-20130808-WA0000_wm_resized

Saveti i napomene:

  1. Dovoljno dugo kuvajte fil da biste izbegli brašnast ukus.
  2. Promešajte fil nekoliko puta tokom hlađenja, kako bi se brže ohladio.
  3. Ako filu treba više vremena za hlađenje, nakon što nije više vreo možete ga staviti u zamrzivač na 10ak minuta.
  4. Napravite razmak između krofnica
  5. Imajte dobar špric,ili puno strpljenja. Ili oba u mom slučaju. 🙂
  6. Nemojte pojesti sve princes krofne odjednom.

Leave a Reply